4月15-21日是第32届“全国肿瘤防治宣传周”，北京瑶医医院将举办系列公益活动，并不定期宣讲有关肿瘤防治相关知识。
生活中最常见的就是发霉的花生、玉米、大米、坚果，以及被霉变污染的食用油、酱油。霉变食物中含有的黄曲霉毒素是强致癌物质，主要攻击肝脏，长期摄入会大幅提升肝癌风险。 哪怕只霉变了一小块，也不建议切掉发霉部分继续吃（肉眼可见的霉菌只是“冰山一角”，毒素已渗透整个食物）。 腌制食物：咸菜、腌肉、咸鱼、泡菜等，制作过程中会产生亚硝酸盐。长期过量摄入，其在体内代谢的产物会结合蛋白质形成亚硝胺，亚硝胺是明确的致癌物质，与胃癌、食管癌密切相关。 熏烤食物：烤肠、烤肉、熏鱼、熏鸡等，食物在高温熏烤过程中，脂肪和蛋白质会分解产生多环芳烃（如苯并芘），这类物质直接损伤细胞DNA，增加胃癌、肠癌风险。 火腿、香肠、腊肉、午餐肉、肉松等加工肉类，为了保鲜和增味，会添加亚硝酸盐、防腐剂、香精等添加剂，同时肉类本身在加工过程中也会产生杂环胺等致癌物质。长期过量摄入会增加结直肠癌风险。
很多人看到“致癌食物”会过度恐慌，但其实癌症是多因素长期作用的结果，真正的风险来自“长期不良饮食模式”和“生活习惯叠加”。长期三餐不离腌制食品、油炸食物，同时熬夜、缺乏运动、吸烟酗酒，就会让癌症风险成倍增加。
